Традиции русской трапезы - Русская печь


23-01-2014

Традиции русской трапезы

Содержание:


Русская печь

И еще несколько слов о русской печи. Ученые утверждают, что ее возраст насчитывает около четырех тысячелетий. За этот период она прошла путь от скромного глинобитного очага до сложнейшего строения, являющегося подлинным шедевром народного творчества.

Традиции русской трапезы

Русская печь в холодное время года обогревала жилище. В ней пекли хлеб и готовили другую еду, которая оставалась горячей до ужина. В печи варили квас, сушили продукты, одежду, грели воду. На ней и спали. За печкой прятались от женихов стыдливые невесты. Наконец, печь довольно успешно выполняла роль бани.

Можно сказать, что печь в довольно значительной степени определяла быт русской крестьянской семьи. Однако главным ее предназначением все же всегда было приготовление пищи. Кто хоть однажды пробовал хлеб, испеченный в ней, томленые щи или кашу, уже никогда не забудет их превосходного вкуса и аромата.

Секрет в том, что жар в печи распределяется очень равномерно, а температура остается стабильной в течение довольно длительного времени. Кроме того, русская печь устроена так, что посуда с пищей не имеет прямого контакта с огнем, нагреваясь исключительно тем жаром, который в ней образуется. Кстати, и сама посуда, используемая для приготовления пищи в русской печи, постепенно приняла форму, в наибольшей степени отвечающую особенностям очага.

Керамические горшки и металлические чугуны имеют выпуклую округлую форму именно потому, что нагрев в духовой печи осуществляется с боков. Дно горшка, стоящее на полу, нагревается очень слабо, вследствие чего его делают очень небольших размеров. Да и ухватом поддевать горшок с таким дном гораздо легче.

Наиболее отвечают условиям русской печи такие способы кулинарной обработки, как варка, тушение, запекание, припускание. В ней прекрасно пекутся пироги, варятся и томятся щи, борщи, тушатся овощи, мясные и рыбные продукты. Особенно хороша печь для жарки больших кусков, мяса, тушек птицы, дичи, рыбы. А это все именно те блюда, благодаря которым русская кухня славится в мире.

В течение веков множество поколений наших предков пополняли и совершенствовали рецепты русской кухни, а также все, что с нею связано. Нам стоит лишь бережно и со вниманием относиться к своему национальному богатству.


Вы можете оставить комментарий у себя ВКонтакте:









Коттеджи для свадьбы

Тел.: 966-66-65

Коттеджный комплекс 'Усадьба у Озера'