Щи с большой буквы


Щи с большой буквы

«Гурман-клуб»

крошево (квашеные зелёные листья капусты)

Щи из зеленого капустного крошева у нас ещё называют "серыми". Капустное крошево квасят из мелко-рубленных сечкой зелёных капустных листьев. Щи из крошева по вкусу превосходят щи из белокачанной квашеной капусты (но это мой вкус). Щи можно приготовить с мясом и на мясном бульоне, но мой вариат - постные щи.

Состав:

  1. 1 картофелина,
  2. 1 луковица,
  3. 1 морковка,
  4. 4 -5 ст. ложек серой квашеной капусты (крошево),
  5. чёрный перец горошком,
  6. перец сладкий (по желанию),
  7. лавровый лист,
  8. масло растительное,
  9. укроп,
  10. сметана.

Технология

В кипящую воду положить порезанную картофелину и варить до готовности.

В сковородку налить подсолнечного масла и обжарить в нём морковку, луковку репчатую, а в конце добавить крошево и потомить, не накрывая крышкой (ещё можно добавить немного сладкого перчика).

крошево (квашеные зелёные листья капусты)

Сваренную картошечку размять прямо в кастрюле, посолить, добавить нашу зажарку, чёрный перец горошком, лавровый лист и варить на маленьком огне до размягчения капусты (около часа), а затем выключить огонь, плотно закрыть крышку и оставить крошево томиться.

Подавать с укропом и сметаной, можно поперчить молотым чёрным перчиком.

Если нет под рукой свежего укропа, то при варке можно для вкуса добавить сухие зонтики укропа, а впоследующем их выбросить.

Капусту можно не томить в сковородке, но тогда после того, как положите капусту в кастрюлю, некоторое время варите капусту не накрывая крышкой (что бы улетучился неприятный запах капусты). Вот такие тверские щи.

Из комментариев к посту


Никогда не поверю. Родина этих щей - Великий Новгород, а не Тверь и никак не Нижний. Проблема от того, что все путают эти 2 города.

А щи действительно на новгородчине называют "серыми". Крошево заранее готовится с осени в деревянных бочках под гнетом. Запас делался на всю зиму. История этих щей насчитывает не одну сотню лет, если не целую тысячу. Это самая настоящая русская еда, особенно вкусны они с чесноком.

А рецепт здесь дан немного не верный, что искажает настоящий вкус этих щец. Картофель кладется целиком и никогда!!! в процессе варки не рубится и не давится. Он разрезается непосредственно перед подачей на стол. Мясо необходимо добавлять как говядину, так и свинину в равной пропоции. Именно так готовят эти щи на новгородчине (Великий Новгород - для тех кто путает).


Во-первых,я мужчина,а потому...(Вы ведь согласитесь,что лучшие повара в мире этом...тоже мужики?)

Я из Вологодской обл., Бабаевский р-н, дер. Дубровка, откуда, собственно говоря, и пошли так называемые серые"зеленые щи".

Кто как. Рецепт, в общем-то, довольно прост. Я имею в виду рецепт самого крошева. Капустные листья,желательно не объеденные червями, тщательно промыть и нарубить очень мелко, сечкой. Если уж мало наросло самой капусты, то можно и поеденную, только надо смотреть и выбирать, ессно. Рубите в мелкой кадке (кадка прим.до 25 л.). Когда полная, вываливаете в готовую кадушку. Для "посерения" щей добавляете пару-троек (не больше!!!) мелких кочанчиков белой капусты, которых, с одной стороны, жалко и отдавать, например, курям,с другой, чем-то может и пригодиться. Такие маленькие кочанчики. Ну а большие пойдут и для квашения самой капусты позднее.

Когда крошево нарублено полностью (то есть сколько надо), в готовую кадушку выливаем кипятку вровень с крошевом, не больше. В дальнейшем это будет рассол. И тут же вываливаем в нее, т.е. в кадушку пару-тройку предварительно раскаленных в печке камней. Это нужно для пропарки (чтобы при варке щи не были жесткими). Сразу же накрываем все это фуфайкой. На три часа как минимум.

Затем не менее объемная работа... Остывшее крошево перекладываем в другую емкость, например в ванну и начинаем самое главное. На дно кадушки насыпаем РЖАНОЙ муки, примерно так, чтобы дно было полностью закрыто. Если в кадушке течь у дна (это самое больное место), насыпаем побольше муки, в дальнейшем это место закроется и не будет давать течи. Далее-по слоям, слой крошева - слой муки и т.д.. Пока кадка не заполнится. Ну или, по крайней мере, сколько будет - столько и ладно. По вашим потребностям и разумениям. Через три дня нужно будет положить гнет (камень поверх деревянного кружочка, сделанного под размер кадки), чтобы щи были под рассолом непосредственно.

Вот,собственно, и все! Это делано, и не раз, по рецепту моей бабушки, которая, слава Богу, жива и здравствует. Только вот здоровье не приобретается с годами.

Заметьте,никаких дополнительных инградиентов не нужно. Никаких специй, упаси Боже! Только щи и мука. И все! Я тут почитал на форумах, ради интереса. В общем не то это. Только лишняя работа. Добавлять то, добавлять се.... Морковку, например, ну никак в щи (в крошево), не надо.Непосредственно при готовке, тогда другое дело, это, что называется, дело вкуса. Хотя там тоже свой рецепт: перловка (обязательно) и свинина (обязательно). Не тушонка только в банках, упаси!!! В общем, следуйте проверенным рекомендациям. Я сам просто этим увлекаюсь, потому и решил, что называется, порекомендовать. Причем настоятельно. Ни к чему много лишнего, это просто захламляет...


Вы можете оставить комментарий у себя ВКонтакте:









Коттеджи для свадьбы

Тел.: 966-66-65

Коттеджный комплекс 'Усадьба у Озера'